현장 사진
설치 전
설치 후
설치 전
설치 후
열기와 유증기가 모이는 자리
용인 수지의 보영만두처럼 조리 공간은 열기와 유증기가 특정 구간에 모이는 경우가 많습니다. 기존 환풍기 위치와 배기 방향을 먼저 살펴본 뒤 교체나 재설치 여부를 판단합니다. 화구가 몰려 있는 구간과 그렇지 않은 구간의 상태가 다르게 나타나는 경우가 많아, 주방 전체를 둘러본 뒤 우선순위를 정합니다.
조리 시간을 고려한 작업
성수동 성수반점처럼 영업 중인 매장은 조리 시간을 피해 작업 일정을 잡습니다. 고장난 배풍기를 교체하는 경우 영업 준비 전이나 휴무일에 진행하는 경우가 많고, 주방 동선을 최소한으로만 비켜서 작업합니다. 재료 준비가 시작되기 전 짧은 시간 안에 마칠 수 있도록 사전에 순서를 미리 정리해 둡니다.
기존 배기 경로 확인
배풍기나 공업용환풍기 모두 기존에 뚫려 있던 개구부를 활용할 수 있는지 먼저 확인합니다. 규격이 맞지 않으면 별도 방법을 안내하고, 조리 기구 배치가 바뀐 주방이라면 배기 경로도 함께 다시 살펴봅니다. 임차로 운영하는 매장은 건물주나 관리업체와 협의가 필요한 부분이 있는지도 함께 확인해 두는 편이 이후 진행이 수월합니다.
주방 배풍기의 수명
작동 소리가 커지거나 바람 세기가 눈에 띄게 약해진 배풍기는 한 번 분리해 내부 상태를 살펴봅니다. 날개나 모터에 문제가 없으면 세척 후 원래 자리에 다시 달고, 마모가 심하면 새 제품으로 바꾸어 안내합니다. 기름때가 오래 쌓인 배풍기는 세척만으로 소리가 줄어드는 경우도 있어, 교체 전에 내부 상태부터 먼저 확인하는 편입니다.
주방 설치 관련 질문
영업 중에도 작업할 수 있나요?
영업 준비 전이나 휴무일처럼 조리 시간을 피한 시간대로 일정을 맞춰 진행합니다.
기존 배풍기 자리를 그대로 쓸 수 있나요?
기존 개구부를 활용할 수 있는지 먼저 확인한 뒤 가능 여부를 안내합니다.
유증기가 심한 구간은 어떻게 확인하나요?
조리 위치와 배기 방향을 함께 살펴 열기와 유증기가 모이는 지점을 확인합니다.
천장 덕트도 함께 손보나요?
현장 상황에 따라 필요한 부분을 확인해 안내하며, 범위는 현장에서 함께 정합니다.